Poitrine de veau braisée à la lavande et au poivre de Tasmanie

Préchauffer le four à 200° C, y placer déjà la cocotte..

Inciser la poitrine de veau en forme de croix du côté gras, elle libère ainsi plus de graisse et devient plus croustillante. Piler finement le poivre dans un mortier. Assaisonner la viande avec du sel marin et du poivre et la placer dans la cocotte préchauffée, la couche de graisse vers le bas. Faire cuire pendant 30 minutes, puis retourner la viande..

Ajouter le vin blanc et le fond de volaille, réduire le four à 150° C et faire cuire la poitrine de veau pendant une heure supplémentaire. Arroser régulièrement la viande de veau avec le liquide de cuisson. Retirer du four et réserver au chaud. Tamiser le liquide de cuisson dans une poêle et retirer délicatement la graisse de la surface. Faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit un peu liée. Mélanger le beurre avec le miel et les fleurs de lavande et étaler sur la viande..

Glacer au four pendant environ 10 minutes à 180° C et badigeonner régulièrement la pièce pour qu'elle soit bien brillante. Ajouter le reste du mélange de miel et de lavande à la sauce, laisser réduire un peu si nécessaire et rectifier l'assaisonnement..