Frittata de polenta aux courgettes et au fromage de brebis

Effeuiller le persil et le hacher finement. Eplucher et hacher finement l'oignon et l'ail.

Retirer le cœur des courgettes et les couper en petits cubes.

Dans une casserole, porter à ébullition le fond de volaille ou de légumes avec le lait et y incorporer lentement la polenta. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la polenta soit épaisse et crémeuse. Bien assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter le mascarpone, le beurre, le taleggio et le persil. Tapisser un plat allant au four (environ 20x20 cm) de papier sulfurisé. Y verser la polenta et lisser. Laisser refroidir jusqu'à ce que la polenta ait durci.

Chauffer une poêle et y faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes. Ajouter les courgettes et les faire revenir pendant 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Dans un saladier, battez les œufs et assaisonnez-les de sel et de poivre. Ajoutez le fromage de brebis râpé et mélangez bien. Verser le mélange de courgettes sur la polenta dans le plat à four et le répartir uniformément. Verser le mélange œufs/fromage de brebis par-dessus. Cuire pendant 12-15 minutes au four préchauffé à 200°C, jusqu'à ce que la frittata soit dorée et ferme.