Poulpe grillé avec radicchio

Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition, salez et laissez le poulpe mijoter très doucement pendant 100 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent. Si celui-ci s'enfonce très facilement dans la chair, sans résistance caoutchouteuse, c'est qu'il est parfait. Environ cinq minutes avant la fin de la cuisson, préparer un grand récipient avec de l'eau glacée. Retirer le poulpe cuit de la poêle et le rafraîchir dans l'eau glacée. Dès qu'il est complètement refroidi, placez-le dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Préparer des braises très chaudes sur le barbecue. Bien huiler la grille, arroser le poulpe et le radicchio d'huile d'olive, le radicchio en plus d'un peu de vinaigre de Xérès.

Déposer le poulpe et l'orange coupée en deux sur le gril chaud ou le serrer dans un panier à barbecue, ne plus le déplacer ensuite ! Faire griller pendant cinq minutes. Retourner avec une pince à griller et griller encore cinq minutes. Pendant les cinq dernières minutes, faire griller le radicchio des deux côtés. Arroser le poulpe et le radicchio avec le reste de l'huile d'olive, saler et poivrer. Couper en morceaux.

Effeuiller un peu la radicchio, disposer le poulpe dessus et parsemer de feuilles de persil et de noix de macadamia râpées. Ajouter les moitiés d'orange grillées.