Pulpo grillé avec légumes sautés

Porter l'eau à ébullition avec les herbes dans une grande casserole, saler comme l'eau des pâtes et y faire mijoter le pulpo pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent. Si celui-ci pénètre facilement dans la chair sans résistance caoutchouteuse, le poulpe est parfait. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, préparer un grand bol d'eau glacée. Retirer le poulpe de la poêle et le rafraîchir dans l'eau glacée. Dès qu'il est complètement refroidi, le placer dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Préchauffer le four à 200° C. Brosser les topinambours et les couper en gros morceaux. Les mettre dans un plat allant au four avec le reste des légumes, les mélanger à l'huile de piment, à la moitié de l'huile d'oignon, à la purée d'ail, au sel marin et au poivre noir du moulin et les mettre au four. Faire griller pendant environ 30 minutes. Les légumes doivent être tendres à l'intérieur et un peu croustillants à l'extérieur. Retirer, mélanger avec les jeunes feuilles de salade et la coriandre fraîche et assaisonner finalement avec le reste de l'huile d'oignon et le jus de citron vert.

Entre-temps, mélanger le poulpe cuit avec 6 cuillères à soupe d'huile de piment et 6 cuillères à soupe d'huile d'ail. Bien huiler le gril chauffé (ou la poêle à griller chaude) et griller le poulpe mariné pendant environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Répartir les légumes grillés et le mélange de salade sur les assiettes. Découper le poulpe et le disposer dessus, puis assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Pour finir, ajouter les quartiers de citron vert.