Ragoût d'agneau, pleurotes, purée de pommes de terre au houmous
Temps de préparation
120 min
Temps total
180 min
Niveau
Moyens
Des questions? David Geisser y répondra!
Le goût à la perfection, la symphonie du ragoût d'agneau, des pleurotes et de la purée de pommes de terre au houmous !!
Un copieux ragoût d'agneau, lentement mijoté et relevé d'épices aromatiques, accompagné de pleurotes sautés qui apportent une délicieuse note d'umami, servi sur un lit de purée de pommes de terre au houmous crémeux pour un repas riche et savoureux..
Conseil : le plat peut être garni de graines de sésame grillées et/ou de coriandre fraîche..
Ingrédients pour Ragoût d'agneau, pleurotes, purée de pommes de terre au houmous
(4 personnes)
Ragoût d'agneau
720 g Cubes d'épaule d'agneau (env. 30g par cube)
1 pointe de couteau Graines de coriandre en poudre
1 pointe de couteau Cumin
Huile pour la cuisson
1 pièce Oignon
3 pièce Gousses d'ail
1 c. à soupe Purée de tomates
1 c. à soupe Farine
250 ml Vin rouge
150 ml Bouillon de structure
2 pièce Tomates
Sel
Poivre du moulin
Pleurotes
250 g Pleurotes
Huile d'olive pour la cuisson
1 pièce Petit oignon
1 pièce Gousse d'ail
50 ml Vin blanc
Un peu de menthe fraîche
Sel
Poivre du moulin
Purée de pommes de terre au houmous
40 g Pois chiches
1 pointe de couteau Paprika en poudre
1 pièce Ail
1 pièce Lime
30 g Huile d'olive
10 g Huile de sésame
400 g Pommes de terre à chair farineuse
20 g Beurre
70 g Lait entier
Noix de muscade
Sel
Poivre du moulin
Préparation de Ragoût d'agneau, pleurotes, purée de pommes de terre au houmous
1. faire tremper les pois chiches
Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant une nuit (l'eau doit dépasser les pois chiches d'au moins 2 largeurs de doigts).
2. cuire les pois chiches
Faire bouillir les pois chiches gonflés dans l'eau de trempage pendant environ 45 minutes. Écumer de temps en temps.
3. préparer les légumes
Eplucher les oignons et l'ail pour le ragoût ainsi que pour les pleurotes et les couper en petits dés. Prélever les pleurotes en filaments allongés à partir du chapeau. Laver la menthe et la hacher finement. Couper les tomates en cubes. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.
4. préparer le ragoût d'agneau
Assaisonner la viande avec des graines de coriandre, du cumin et du sel.
Saisir la viande de tous les côtés dans une poêle bien chaude pendant 2 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir encore une minute. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir encore 2 minutes. Ajouter la farine et remuer. Mouiller avec le vin rouge et le bouillon de volaille, ajouter les tomates et porter à ébullition. Faire braiser au four à 160°C pendant environ 90 minutes. Lorsque la viande est tendre, rectifier l'assaisonnement et servir.
5. faire frire les champignons
Faire revenir les champignons à feu vif (sauter) dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive et ajouter les oignons et l'ail. Assaisonner avec un peu de sel. Mouiller avec le vin blanc. Réduire le liquide, ajouter la menthe et rectifier l'assaisonnement.
6. cuire les pommes de terre
Faire bouillir les cubes de pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
7. terminer la purée
Porter le lait à ébullition. Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée à l'aide d'un presse-purée. Ajouter peu à peu les flocons de beurre et le lait chaud et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Passer les pois chiches et récupérer 100 ml d'eau de cuisson. Les réduire en purée avec l'eau de cuisson, le paprika et le jus de citron vert. Ajouter l'huile d'olive et de sésame et assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger l'houmous et la purée de pommes de terre et rectifier l'assaisonnement.
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Koch David Geisser y répondra.
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