Ragoût de bœuf au vinaigre balsamique
Un plat, comme autrefois chez grand-mère
Temps de préparation
25 min
Temps total
180 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Mama Mia : Rien que l'odeur nous met l'eau à la bouche..
Pour préparer un vrai bon plat mijoté, il faut avant tout deux choses. L'amour et le temps. L'amour de vouloir cuisiner quelque chose de fin et donc de prendre le temps que le plat exige. Ainsi, rien ne peut aller de travers.
Ingrédients pour Ragoût de bœuf au vinaigre balsamique
(4 personnes)
Huile pour la cuisson
800 g Épaule de bœuf
2 pièce Carottes
2 pièce Oignons
2 pièce Gousses d'ail
Paprika en poudre
2 c. à soupe Farine
2 c. à soupe Purée de tomates
100 ml Vinaigre balsamique
250 ml Vin rouge (le même que celui servi au repas)
100 ml Marsala
2 pièce Feuilles de laurier
2 c. à soupe Miel liquide
600 ml Fond de veau
Sel de mer
Poivre du moulin
Préparation de Ragoût de bœuf au vinaigre balsamique
1. faire revenir la viande et les légumes
Eplucher les carottes, les oignons et l'ail et les couper en gros morceaux. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur de voûte et de sole). Faire chauffer l'huile dans une cocotte, saler la viande et la saisir de tous les côtés pendant 5 minutes environ. Pendant ce temps, ajouter la farine et assaisonner de poivre et de paprika, puis bien mélanger le tout. Retirer la viande et réduire le feu dans la cocotte. Faire revenir les carottes, les oignons et l'ail.
2. déglacer et braiser
Ajouter la purée de tomates et faire revenir brièvement. Verser le vinaigre balsamique, le vin rouge et le marsala et faire réduire le tout de moitié. Ajouter les feuilles de laurier et le miel. Verser le fond de veau et porter le tout à ébullition. Réduire le feu et ajouter à nouveau la viande avec le jus de viande qui s'est formé. Couvrir et faire braiser pendant environ 2,5 à 3 heures dans la moitié inférieure du four chaud. Lorsque la viande est cuite et tendre, assaisonner la sauce avec du sel et du poivre et la servir.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
Paula H. demande:
Hallo… Frage und wenn ich das Gericht auf dem Herd mache, gehe ich gleich vor nehme ich an ? Danke für den Bescheid LG Paula
Réponse par David Geisser le 11.09.2023
Liebe Paula,
Beim garen auf dem Herd geht man genau gleich vor. Das hast du richtig erkannt. Allerdings ist darauf zu achten, dass die Garzeit sich um etwa 30 Minuten verlängern kann. Aufgrund der anderen Hitzeverteilung auf dem Herd.
Im Zweifel empfiehlt sich immer, das Fleisch zu probieren, ob es schon den Richtigen Biss aufweist. Liebe Grüsse
David
Im Zweifel empfiehlt sich immer, das Fleisch zu probieren, ob es schon den Richtigen Biss aufweist. Liebe Grüsse
David
Andre G. demande:
Hallo David
Verwendest du in diesem Rezept einen hochwertigen teuren Balsamico?
Réponse par David Geisser le 23.12.2024
Hallo Andre,
Eine gute Qualität ist immer etwas wichtiges beim Kochen, aber es muss bei diesem Rezept auch nicht unbedingt der teuerste Balsamico sein.
Lieber Gruss David
Avis
1 sur 5
(1 avis)
Votre avis sur la recette
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Barbara S. a évalué le 28.02.2026
grosse Enttäuschung!
Als erfahrene Köchin wollte ich einmal dieses Gulasch Rezept mit Balsamico, Madeira und Barolo ausprobieren und war leider sehr enttäuscht. Die Sauce hatte viel zu viel Säure! Kann ich leider nicht weiter empfehlen!