Potée de carottes à l'huile de persil
Ce pot-au-feu de carottes est si riche en goût et en arômes que même les mangeurs de viande convaincus trouveront leur bonheur dans le monde des légumes !
Temps de préparation
20 min
Temps total
90 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ces carottes braisées sont la meilleure preuve que l'umami riche ne vient pas seulement de la viande !
Qui a dit qu'une cocotte devait toujours être composée de viande ? Les légumes, en particulier ceux qui poussent dans la terre, c'est-à-dire les légumes-racines, s'y prêtent particulièrement bien. Dans cette cocotte de légumes, les carottes reçoivent en effet une double charge aromatique : l'eau contenue dans les carottes et le jus de carotte ajouté. Ainsi, le goût des légumes est particulièrement concentré et très aromatique. On peut extraire soi-même le jus de carotte à l'aide d'une centrifugeuse. On peut aussi en utiliser un de bonne qualité en bouteille. Les champignons séchés et la pâte miso sont d'autres bombes aromatiques. Ils apportent un goût umami intense au plat. Les pommes de terre sautées se marient particulièrement bien avec ce plat.. J'ai vu la recette pour la première fois sur la page alimentaire du SZ, une source d'inspiration fiable.
Astuce : si vous souhaitez éviter le gaspillage alimentaire, vous pouvez également utiliser le vert des carottes pour l'huile aux herbes dans cette recette végétalienne de carottes.
Ingrédients pour Potée de carottes à l'huile de persil
(4 personnes)
Huile aux herbes
1 botte Persil à grosses feuilles ou fanes de carottes
100 ml Huile de colza
Potée de carottes
500 ml Jus de carotte
15 g Champignons séchés, p. ex. morilles pointues ou cèpes
4 Grosses carottes épaisses, d'environ 1 kilo
1 botte Oignons de printemps
3 Gousses d'ail
4 De grandes branches de thym
2 c. à soupe Beurre
Sel
Poivre
200 g Yaourt nature
1 c. à soupe Pâte miso claire
Cresson de Shiso ou autre variété de cress légèrement piquante et épicée
Préparation de Potée de carottes à l'huile de persil
1. préparer l'huile aux herbes et préparer les ingrédients
Pour l'huile aux herbes, laver le persil ou les fanes de carottes, puis les hacher grossièrement avec les tiges. Sécher très soigneusement. Mixer les tiges et la moitié des feuilles (ajouter l'autre moitié sur le plat terminé avant de servir) avec une pincée de sel et l'huile pendant environ 10 minutes - l'huile devient alors chaude et c'est ce qu'elle doit être. 65 degrés serait l'idéal, l'huile terminée est alors devenue bien verte et aromatique. Filtrer l'huile chaude à travers une passoire à thé fine. Nous n'avons pas besoin de toute la quantité d'huile pour cette recette, le reste peut être conservé au réfrigérateur. Verser 100 ml d'eau bouillante sur les champignons et laisser reposer. Laver proprement les carottes, les essuyer. Nettoyer les oignons de printemps, couper les parties claires en morceaux de 2 cm de long et le vert foncé en rondelles plus fines. Ecraser légèrement les gousses d'ail avec leur peau.
2. réduire le jus
Faire réduire fortement le jus de carotte, il ne doit plus en rester que 4 cuillères à soupe, soit environ 60 ml. Mettre de côté, il ne sera réutilisé qu'à la toute fin, lorsqu'il sera versé sur les carottes braisées.
3. faire frire les carottes
Faire mousser le beurre dans une cocotte, faire revenir l'ail et les carottes dans le beurre à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les branches de thym et les oignons de printemps, saler et poivrer. Poursuivre brièvement la cuisson. Retirer ensuite les champignons de leur eau de trempage, les presser. Déglacer les carottes avec l'eau des champignons - le mieux est de les verser dans la casserole à travers un linge fin ou du papier absorbant. Ajouter également les champignons, couvrir et laisser mijoter sur la cuisinière pendant environ 1 heure, après environ 30 minutes, il ne devrait presque plus y avoir de liquide dans la casserole, ajouter alors un peu de yaourt, continuer à mijoter et ajouter petit à petit le reste du yaourt dans la casserole jusqu'à 4 cuillères à soupe.
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4. terminer et dresser
Retirer les carottes de la casserole, assaisonner la sauce avec la pâte de miso, ajouter 4 cuillères à soupe d'huile de persil, mais ne pas mélanger. Laisser les carottes entières ou les couper en tranches épaisses, les servir avec le cresson, la sauce, le jus de carotte réduit et le reste du yaourt.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
ana s. demande:
Müsste man das nicht hinschreiben, wenn das Rezept praktisch Wort für Wort und Zutat für Zutat von Hans Gerlachs Rezept von 2022 übernommen wurde?
Réponse par Richi Kägi le 31.03.2025
Manchmal schreiben wir hin, woher die Inspiration kommt, manchmal nicht.
Vor allem wenn wir es noch weiterentwicklen. Ich erwähne die SZ immer wieder als eine meiner Inspirationsquellen.
Aber danke für den Hinweis.
Avis
4,7 sur 5
(3 avis)
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.
Birte W. a évalué le 23.03.2025
Gemüse in „Reinform“
Gemüse pur ist einfach das Beste und geht gut ohne „Mehlsauce“, andicken, totkochen..etc. und dabei so geschmackvoll wie in Deinem Rezept. Merci für die Inspiration!
Ulli D. a évalué le 24.03.2025
lecker Gemüse
Das Rezept hat aber ein paar Lücken. Petersilie gehackt. Petersilienöl gemacht. Wohin kommt die restliche Petersilie? Und wie schaffst du das, dass der Joghurt nicht gerinnt?
Stefan G. a évalué le 10.12.2025
Lecker
Finde es ein tolles Rezept. Die Sauce hat so viele Genuss Nuancen :-) Hammer ! Ich habe das Joghurt in der Sauce weggelassen und separat serviert, da ich ebenfalls gerne wissen möchte wie man das gerinnen verhindert. Da würde ich wohl eher auf Saucen Rahm tendieren (mitkochen). Vielen Dank !