Ragoût de veau aux morilles

Epluchez l'ail, les carottes et les oignons et coupez-les en gros morceaux.

Ciseler la ciboulette en fines rondelles.

Mettre les morilles dans un bol et les faire tremper avec le vin blanc et le porto blanc pendant 10 minutes. Faire chauffer l'huile à feu vif dans une grande cocotte. Saler la viande de veau et la saisir de tous les côtés, puis la saupoudrer de farine. Bien mélanger et faire revenir brièvement. Veiller à ce que la farine ne brûle pas. Retirer la viande. Faire revenir les oignons, l'ail et les carottes dans le jus de cuisson.

Retirer les morilles de l'eau et, selon leur taille, les couper encore et les ajouter aux légumes.

Ajouter l'eau de trempage aux légumes à travers une passoire fine et laisser réduire un peu. Compléter avec le bouillon de volaille. Ajouter à nouveau la viande et porter le tout à ébullition. Ajouter le laurier et saler légèrement. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, en remuant de temps en temps, pendant environ 2 à 3 heures.

Dès que la viande est presque cuite, ajouter la crème et laisser mijoter encore 20 minutes.

Assaisonner avec du sel, du poivre et du citron. En option, lier légèrement avec de la maïzena. Chauffer brièvement, ajouter la ciboulette et servir sur des assiettes préchauffées.