Ragoût de veau clair avec légumes aux oignons et microgreens
De la cuisine de Grosi...
Temps de préparation
30 min
Temps total
210 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Un bon repas est un baume pour l'âme.
La notion de ragoût remonte à une époque plus ancienne, où il ne suffisait pas de servir un plat de viande pour un repas de fête. Le premier plat servi était généralement un ragoût.
Ingrédients pour Ragoût de veau clair avec légumes aux oignons et microgreens
(4 personnes)
800 g Viande de veau, à braiser, coupée en gros cubes
Huile pour la cuisson
20 g Beurre
3 pièce Gousses d'ail
3 pièce Échalotes
30 g Oignons d'argent
200 ml Vin blanc
200 ml Porto blanc
200 ml Fond de veau brun ou jus
200 ml Crème
5 g Cerfeuil
Sel de mer
Préparation de Ragoût de veau clair avec légumes aux oignons et microgreens
1. faire revenir la viande
Eplucher l'ail et le couper en tranches. Eplucher les échalotes et les couper grossièrement.
Hacher finement le cerfeuil. Saler la viande et la faire revenir à feu vif dans l'huile. Retirer la viande de la poêle et ajouter le beurre.
2. braiser le ragoût de veau
Ajouter les oignons, l'ail et les petits oignons blancs et les faire revenir brièvement.
Mouiller avec le vin blanc et le porto blanc et réduire le liquide.
Ajouter le fond ou le jus de veau avec la viande et la crème et porter à ébullition.
Ensuite, faire braiser à feu doux pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et assaisonner avec du sel et éventuellement un peu de porto blanc. Parsemer de microgreens.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
Rolf F. demande:
Was für einen Weissen Portwein empfiehlst Du? Einen trockenen Portwein? Gibt es eine passende Alternative zu Portwein?
Danke und Gruss, Rolf
Réponse par David Geisser le 23.04.2025
Lieber Rolf,
Wir verwenden im Kochstudio "TWANY" und "Sandeman". Grundsätzlich kann man jeden Portwein verwenden, wir empfehlen immer eine moderate bis günstiger Flasche. Da man am Ende des Garprozesses nicht mehr rausschmeckt welchen man verwendet hat. Der Port gibt dem Gericht eine subtile süsse und rundet das Gesamtbild nochmals etwas ab. Alternativ kann man nur Weisswein verwenden.
Lieber Gruss
David
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