Raviolis à la courge au beurre de sauge

Tamiser la farine pour pâtes dans un saladier. Mixer les œufs avec le sel marin, le safran et l'huile d'olive à l'aide d'un mixeur plongeant et les ajouter à la farine pour pâtes. Bien pétrir la masse pendant plusieurs minutes et la laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur, emballée dans un film transparent.

Entre-temps, pour la farce, épluchez la courge et coupez-la en tout petits cubes (0,5 cm de côté). Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les saler. Laisser refroidir. Mettre la ricotta dans un saladier et la mélanger avec le parmesan, le jaune d'œuf, le zeste d'orange, le sel et le poivre. Ajouter les cubes de courge, bien mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement.

Etalez finement la pâte à pâtes. Déposer des petits tas de farce sur la moitié de la pâte à pâtes. Badigeonner la pâte d'un peu d'eau. Rabattre l'autre moitié de la pâte par-dessus. Appuyer légèrement avec le côté émoussé d'un anneau métallique et découper à l'aide du côté tranchant de l'anneau. Réserver les raviolis sur une planche farinée.

Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole et y faire cuire les raviolis pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface..

Pour le beurre de sauge, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter la sauge et l'ail et faire revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit légèrement doré et la sauge croustillante. Assaisonnez avec du sel et du poivre..

Napper les raviolis finis avec le beurre de sauge et servir..