Rhubarbe grillée avec crème au yaourt
Il existe deux types de rhubarbe, et quand on connaît la différence, on la prépare encore plus volontiers.
Temps de préparation
15 min
Temps total
1440 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Rhubarbe plantée de manière forcée (janvier à mars) : elle est cultivée dans des habitations sombres et donne des tiges rose vif. La culture forcée semble agressive, mais il s'agit d'une méthode de culture très ancienne. L'obscurité totale fait pousser les tiges vers le haut - à la recherche de la lumière inexistante - elles développent alors une incroyable couleur rose. Elle est plus douce que la rhubarbe d'été qui pousse à l'extérieur dans les champs. Pour moi, c'est le Saint Graal de la rhubarbe.
Rhubarbe cultivée en plein air (d'avril à septembre) : Cultivée en plein air, elle est un peu plus coriace, un peu moins lumineuse et moins sucrée que la culture sous abri. Elle n'en est pas moins délicieuse.
Si vous souhaitez raccourcir cette recette, prenez du yaourt grec épais et transformez-le immédiatement en crème.
Ingrédients pour Rhubarbe grillée avec crème au yaourt
(4 personnes)
800 g Yogourt nature
80 g Sucre en poudre
Sel
400 g Rhubarbe
100 ml Sauterne (ou autre vin de dessert)
70 g Sucre cristallisé
1/2 pièce Gousse de vanille, grattée ou ½ cuillère à café de pâte de vanille
1 Zeste d'un citron, la moitié coupée en lamelles, le reste râpé
20 g Pistaches, grossièrement concassées
Préparation de Rhubarbe grillée avec crème au yaourt
1. égoutter le yogourt
Mettre le yaourt dans un bol avec le sucre en poudre et 1/4 de cuillère à café de sel.
Bien mélanger et placer au milieu d'une mousseline ou d'une toile propre. Nouer en paquet à l'aide d'un élastique ou d'une ficelle, ou mettre le yaourt dans une passoire fine et le suspendre jusqu'à 18 heures au-dessus d'un bol au réfrigérateur.
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2. faire griller la rhubarbe
Préchauffez le four à 180 C à chaleur tournante. Couper la rhubarbe en morceaux d'environ 6 cm de long et les placer avec le vin, le sucre, la gousse de vanille, la pulpe et les lamelles de citron dans un plat allant au four, juste assez grand pour contenir la rhubarbe en une seule couche. Faire griller pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais ne tombe pas du moule. Laisser refroidir.
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3. dresser et servir
Juste avant de servir, bien presser le yaourt pour en extraire la dernière eau. Retirez-le du torchon et mettez-le dans un bol.
Râper le zeste de citron par-dessus, l'incorporer et le répartir sur des assiettes. Parsemer de rhubarbe et d'un peu de son jus de cuisson et de piatazias.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
Cyril S. demande:
Lieber Richi
Wo kann man in der Schweiz denn forcierten Rhabarber bestellen/kaufen? Aus dem UK scheint es leider nicht möglich zu sein.
Beste Grüsse und danke
Cyril
Réponse par Richi Kägi le 04.02.2026
Lieber Cyril,
Jetzt ist es noch zu früh im Jahr, um an Rhabarber zu denken,, wir kochen saisonal!
Im guten Gemüsehandel findest Du ihn ab März, je nach Wetterverlauf auch später.
Ich kaufe ihn beim Gemüsehuber am Hottingerplatz, aber auf den Woochenmärkten findest Ihn bestimmt auch.
Liebe Grüsse Richi
Avis
5 sur 5
(1 avis)
Votre avis sur la recette
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Doris R. a évalué le 31.03.2026
Tolles Frühlingsdessert
Das fruchtige säuerliche Dessert ist fantastisch. Es sieht toll aus, ist sehr fein und einfach zum Zubereiten. Danke Richi!