Pancakes à la ricotta et aux pêches caramélisées

Faire dorer les amandes hachées dans une poêle en téflon sans matière grasse..

Pour les crêpes à la ricotta, séparez les œufs. Bien battre les jaunes d'œufs avec la ricotta, puis incorporer le lait. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure chimique et les incorporer également. Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les ajouter en dernier.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la badigeonner d'huile. A l'aide d'une louche, verser un peu de pâte dans la poêle et tourner rapidement pour que la pâte se répartisse uniformément dans la poêle. Faire cuire les crêpes pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à faire des bulles. Les retourner ensuite et les faire cuire brièvement de l'autre côté également. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte jusqu'à ce que tous les pancakes soient cuits..

Laver les pêches, les sécher, les couper en deux et les dénoyauter. Couper les quatre moitiés en fines tranches. Chauffer le beurre dans une poêle à température moyenne et y faire revenir les tranches de pêches. Saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve et caramélise. Verser le sirop d'érable et laisser mijoter à feu doux. Retirer les tranches de pêche et faire réduire le jus accumulé jusqu'à ce qu'il soit très épais. Ajouter à nouveau les tranches de pêche, mélanger et réserver..

Disposer les pancakes sur une assiette, ajouter les quartiers de pêche caramélisés et saupoudrer d'amandes.