Risotto à la citrouille

Préchauffez le four à 220° C.

Grattez les graines et les fibres des moitiés de courge, puis coupez-les en gros quartiers. Placer les quartiers de courge, peau vers le bas, sur une plaque de cuisson légèrement huilée et assaisonner avec du sel marin et du poivre noir du moulin. Parsemer d'herbes et d'ail et arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien sceller avec une feuille d'aluminium. Mettre au four et faire cuire pendant 50 minutes. La cuisson de la courge est terminée lorsqu'elle est légèrement dorée sur les bords. La retirer et la laisser refroidir. Grattez la chair de la citrouille des peaux et tenez-la à disposition avec le jus. Cette étape peut également être effectuée la veille.

Porter le bouillon de poule à ébullition, saler légèrement si nécessaire. Faire chauffer 50 g de beurre avec le reste de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faire cuire les oignons à feu doux pendant environ 15 minutes. Retirer la casserole du feu, ajouter le riz et bien remuer pendant environ 1 minute. Remettre sur le feu et ajouter 2 louches de bouillon. Laisser absorber et répéter jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit al dente et ait une consistance crémeuse.

Incorporer le reste du beurre en petits morceaux. Ajouter le vermouth, la courge et le parmesan, mélanger et servir immédiatement.