Risotto à la courge et à la bottarga

Préchauffez le four à 220 °C.

Grattez les graines et les fibres des moitiés de courge et coupez-les en grosses tranches. Placer les tranches de courge, peau vers le bas, sur une plaque de cuisson légèrement huilée et assaisonner avec du sel marin et du poivre noir du moulin. Parsemer d'herbes et d'ail et arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien refermer avec une feuille d'aluminium. Mettre au four et faire cuire pendant 50 minutes. La courge est cuite lorsqu'elle est légèrement dorée sur les bords. Retirer du four et laisser refroidir. Grattez la chair de la courge hors de ses écorces et mettez-la de côté avec le jus qui s'est écoulé. Cette étape peut également être effectuée la veille.

Porter le fumet de poisson à ébullition, saler légèrement si nécessaire. Faire chauffer 50 g de beurre avec le reste de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faire cuire les oignons à feu doux pendant environ 15 minutes. Retirer la casserole du feu, ajouter le riz et bien remuer pendant environ 1 minute. Remettre sur le feu et ajouter 2 louches de fond. Laisser absorber et répéter jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit al dente et ait une consistance crémeuse. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les crevettes hachées, si elles sont utilisées.

Incorporer le reste du beurre en petits morceaux. Ajouter le vin blanc, la courge et le peccorino, mélanger et répartir dans des assiettes creuses. Râper la bottarga par-dessus et servir immédiatement.