Risotto à la courge et aux pommes avec pesto de graines de courge et bacon

Peler la courge et la couper en gros cubes, la faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis la mixer avec la crème entière à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur-plongeur pour obtenir une purée lisse. Pendant ce temps, couper la pomme sans le trognon et la courge butternut en petits dés.

Couper le lard en lanières et le faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Eplucher les oignons et l'ail et les hacher finement. Faire revenir les petits dés d'oignon et d'ail dans l'huile d'olive, ajouter le riz et le faire revenir à feu modéré jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et ajouter peu à peu le bouillon de légumes chaud. Remuer délicatement de temps en temps. Après environ 15 minutes, ajouter les dés de potiron et de pomme. Laisser mijoter encore 2 minutes, le grain de risotto doit alors être cuit mais encore légèrement granuleux. Ajouter maintenant le beurre, la purée de potiron, le parmesan, les lardons et le calvados, saler et poivrer. Le risotto doit s'étaler légèrement sur l'assiette au moment de la présentation.

Faire griller les graines dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer finement jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Bien assaisonner le pesto et le verser sur le risotto terminé.