Risotto au chou-fleur et à la truffe

Couper grossièrement le chou-fleur et le faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre pour être écrasé sans effort avec les doigts.

Mélanger dans un mixeur avec la crème jusqu'à obtenir une masse aussi lisse que possible.

S'il est difficile de mixer, ajouter simplement un peu plus de crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.

Eplucher et hacher finement les oignons et l'ail. Porter le fond à ébullition séparément et le réserver chaud. Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter le riz et le faire revenir à feu modéré jusqu'à ce qu'il devienne également transparent. Mouiller avec le vin blanc et le porto blanc et recouvrir avec la première partie du fond de volaille chaud. Saler et remuer de temps en temps. Lorsque la majeure partie du liquide est absorbée, il faut rajouter du fond jusqu'à ce que les grains de riz soient à nouveau recouverts. L'ensemble du processus doit durer environ 16-18 minutes et le risotto doit être encore légèrement croquant au milieu. Retirer alors du feu, ajouter du beurre en plusieurs petits morceaux et affiner avec du parmesan.

Ajouter maintenant la purée de chou-fleur au risotto terminé, rectifier l'assaisonnement, servir et raboter généreusement la truffe fraîche par-dessus (ou arroser d'huile de truffe ou l'incorporer au risotto).