Risotto à la courge, au gorgonzola et au beurre brun
Un risotto à la citrouille est un plat formidable pour les jours de plus en plus froids à la fin de l'été et en automne. Ce qui le rend si fantastique dans cette préparation, c'est la combinaison de la courge et du gorgonzola et bien sûr le beurre brun noisette qui l'accompagne.
Temps de préparation
30 min
Temps total
35 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ce plat d'automne est une réminiscence de la cuisine vénitienne.
L'influence vénitienne dans ce risotto d'automne se manifeste surtout dans la muscade que l'on ajoute à la fin. Venise a été pendant des siècles une plaque tournante pour le commerce des épices d'Extrême-Orient, il n'est donc pas étonnant que les influences gustatives exotiques aient pu s'établir jusqu'à aujourd'hui dans la cuisine régionale. Dans cette préparation de risotto, le gorgonzola se fond avec la courge pour former une combinaison particulièrement raffinée. D'ailleurs, en Italie, la consistance idéale est appelée all'onda, car le risotto forme de légères vagues lorsqu'on le fait tourner dans la poêle. Au final, il doit être soyeux, léger et coulant - sans grumeaux. Les restes de risotto peuvent également être utilisés, par exemple comme riso al salto, une galette frite dans la poêle.
Ingrédients pour Risotto à la courge, au gorgonzola et au beurre brun
(4 personnes)
2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
3 Échalotes, finement hachées
300 g De riz pour risotto, p. ex. Carnaroli
80 ml De vin blanc sec
1 c. à soupe Romarin, finement haché
600 g Courge butternut, pelée, épépinée, coupée en morceaux de 1 cm
1 l Bouillon de légumes ou de poule, chaud
120 g Beurre
1 c. à café Jus de citron
150 g Gorgonzola émietté, plus supplément pour servir
60 g Parmigiano-Reggiano, finement râpé
Une pincée de noix de muscade moulue
Préparation de Risotto à la courge, au gorgonzola et au beurre brun
1. préparer le risotto
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole lourde ou une poêle profonde à feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez le riz pour risotto et remuez pendant 1 minute. Ajouter le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé, environ 1 minute. Ajouter ensuite le romarin et remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il commence à embaumer, environ 2 minutes. Ajouter la courge avec 200 ml de bouillon et remuer fréquemment pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter le reste du bouillon petit à petit. Cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente et que la courge soit dissoute et donne de la couleur au risotto, soit environ 15-20 minutes. Tourner régulièrement la poêle.
1/4
1/4
2. faire dorer le beurre
Entre-temps, faire chauffer 60 g de beurre à dorer dans une petite casserole à feu vif ; cuire en faisant tourner la casserole jusqu'à ce que le beurre mousse, brunisse et dégage une odeur de noisette. Retirer du feu et incorporer le jus de citron. Réserver au chaud et mettre de côté.
3. terminer le risotto
Retirer le risotto du feu et y incorporer le fromage, le reste du beurre et la noix de muscade, puis rectifier l'assaisonnement.
4. dressage
Répartir le risotto à la courge sur les assiettes, arroser de beurre brun et parsemer de gorgonzola supplémentaire.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Dragica D. demande:
Iste es nicht eine adere Kürbis, auf Foto, als Buternus?
Réponse par Richi Kägi le 19.10.2022
Besten Dank für Dein Feedback, liebe Dragica, und willkommen auf Homemade. Ja, das ist ein anderer Kürbis. Im Rezept schreiben wir, zum Beispiel Butternuss. Man kann genauso gut einen Hokkaido oder Muskat-Kürbis nehmen.
Liebe Grüsse und weiterhin viel Freude beim Kochen wünscht das Homemade-Team.
Liebe Grüsse und weiterhin viel Freude beim Kochen wünscht das Homemade-Team.
Avis
5 sur 5
(3 avis)
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.
Sibylle A. a évalué le 20.11.2022
herbstlich, vegetarisch - sehr fein
…die braune Butter und der Gorgonzola machen das Kürbisrisotto perfekt! Aber auch das Kürbisrisotto aus dem Kochbuch mit dem gebackenen Kürbis ist sehr empfehlenswert.
Richi Kägi a commenté le 20.11.2022
Vielen Dank, liebe Sibylle, wunderbar, dass Du unsere Rezepte ausprobierst! Liebe Grüsse vom Homemade-Team.
Nathalie B. a évalué le 12.12.2022
Gorgonzola und Butter bringen Abwechslung
Tolles Rezept mit der Butter und dem Gorgonzola. Wirklich lecker und Risotto geht ja sowieso immer!
Richi Kägi a commenté le 12.12.2022
Schön, dass du unsere Rezepte ausprobierst und es dir gefallen hat! Liebe Grüsse vom Homemade-Team.
Dragica D. a évalué le 18.10.2022
Tips sucherin😋
Danke ! Das mit Butter muss ich probieren😋
Richi Kägi a commenté le 19.10.2022
Besten Dank für Dein Feedback. Die braune Butter bringt zusätzlichen Geschmack in das Gericht, unbedingt probieren!<br>
Liebe Grüsse und weiterhin viel Freude beim Kochen wünscht das Homemade-Team.