Risotto aux asperges
Risotto aux asperges, une recette printanière à mettre absolument sur la table !
Temps de préparation
45 min
Temps total
45 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Hans Otto n'est pas le seul à aimer le risotto aux asperges.
Risotto et asperges sont deux choses qui vont tout simplement ensemble. J'ai opté pour des asperges vertes, car elles s'harmonisent visuellement avec le riz, mais on peut bien sûr aussi utiliser des asperges blanches. Si je devais utiliser des asperges blanches, j'ajouterais quelques fils de safran pour attirer l'attention.
Ingrédients pour Risotto aux asperges
(4 personnes)
30 ml Huile d'olive
1 pièce Oignon
2 pièce Gousses d'ail
240 g Riz Carnaroli
100 ml Vin blanc
100 ml Porto blanc
700 ml Bouillon de légumes
30 g Beurre
1 c. à soupe Mascarpone
80 g Parmesan râpé
2 c. à soupe Sherry, sec
Sel
Poivre du moulin
160 g Asperges vertes
Préparation de Risotto aux asperges
1. préparer les ingrédients
Séparer les asperges du bas à 2 cm de l'extrémité en bois, puis les peler jusqu'au milieu et les couper légèrement en biais en fines tranches. Épluchez et hachez finement les oignons et l'ail.
2. cuire et servir le risotto
Faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter le riz et faire revenir à feu modéré jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mélanger le porto et le vin blanc et en déglacer le risotto. Ajouter peu à peu le bouillon de légumes. Remuer délicatement de temps en temps. Risotto ouvert mijoter laisser, ne pas couvrir..
Après environ 15 minutes, ajouter les morceaux d'asperges. Laisser mijoter encore 2 minutes, le grain de risotto doit alors être cuit mais encore légèrement granuleux. Ajouter maintenant le beurre, le mascarpone, le parmesan et le xérès, saler et poivrer.
Le risotto doit s'étaler légèrement lorsqu'il est présenté sur l'assiette.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
Sigrid G. demande:
Ich nehme an, der Portwein kommt mit dem Weisswein zusammen in das Risotto?
Lässt man das Risotto offen köcheln oder abgedeckt?
Réponse par David Geisser le 28.03.2024
Liebe Sigrid,
Danke dir für dein Frage. Den Portwein gibst du bitte gemeinsam mit dem Weisswein in das Risotto. Dann bitte 15 Minuten offen köcheln lassen. Guten Appetit!
Avis
5 sur 5
(1 avis)
Votre avis sur la recette
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Sigrid G. a évalué le 16.03.2024
Bin begeistert von diesem Risotto. Der Portwein und Sherry geben eine ungewohnte Note. Passt hervorragend zu den Spargeln.