Risotto aux herbes avec chou de Barbarie croustillant et crevettes géantes

Effeuiller et hacher finement les différentes herbes.

Hacher finement les oignons et l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter le riz et le faire revenir à feu modéré jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et ajouter petit à petit le bouillon de légumes chaud, de sorte que le riz soit toujours recouvert d'un peu de liquide. Laisser mijoter pendant 16 à 19 minutes environ, le grain de risotto doit alors être cuit, mais encore un peu granuleux. Ajouter les herbes, le beurre, le mascarpone, le parmesan, le xérès et le porto blanc, saler et poivrer.

Séparer l'herbe de Barbarie de la tige en gros morceaux et la laver ensuite.

Chauffer l'huile de friture dans une casserole et faire frire lentement le chou plume avec précaution et pas trop chaud (à environ 170 °C).

Déposer sur un égouttoir (papier ménage) et saler directement.

Décortiquer les crevettes, hacher le thym, râper l'ail, séparer les piments des graines et les hacher finement, râper le gingembre et mélanger le tout avec les crevettes et l'huile d'olive et faire mariner. Saisir brièvement et à feu vif les crevettes dans l'huile d'olive chaude (env. 30 secondes de chaque côté) et les disposer sur le risotto avec le chou plume.