Risotto aux petits pois et burrata

Faire revenir les petits pois écossés avec l'ail dans 50 ml d'huile d'olive pendant quelques minutes. Laisser refroidir et réduire en purée au mixeur avec les trois quarts du jus de pois. Réserver le reste du jus pour la présentation..

Faire chauffer le reste de l'huile d'olive, y faire revenir le riz et ajouter un peu de sel marin. Faire mijoter légèrement le bouillon séparément. Déglacer le riz avec le vin et laisser réduire un peu jusqu'à ce que l'on ne sente plus d'alcool, puis verser peu à peu le bouillon chaud en remuant. Le risotto doit toujours être liquide comme une soupe. Dès que le riz est al dente, incorporer le beurre, le parmesan et la purée de petits pois. Pour finir, ajouter la burrata crémeuse. Assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel marin, du poivre noir du moulin et quelques gouttes du reste du jus de pois..

Dresser le risotto dans des assiettes creuses, parsemer d'herbes hachées et de parmesan râpé. Râper à volonté un zeste de citron par-dessus et arroser avec le reste du jus de pois et un peu d'huile d'olive..