Risotto de betteraves rouges au fromage de chèvre et aux noix
Risotto rose épicé.
Temps de préparation
30 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Un trendsetter rose.
Le risotto à la betterave est apprécié par les petits comme par les grands. Les enfants l'aiment particulièrement pour sa couleur rose. Et les adultes parce qu'il est tout simplement fabuleusement délicieux. Le fromage de chèvre et les noix constituent la cerise sur le gâteau.
Ingrédients pour Risotto de betteraves rouges au fromage de chèvre et aux noix
(4 personnes)
10 pièce Noix d'arbre
100 g Fromage de chèvre à pâte molle
2 pièce Échalotes
6 c. à soupe Huile d'olive
250 g Riz pour risotto (Carnaroli)
280 ml Vin blanc
280 ml Fond de légumes corsé
500 ml Jus de betterave
2 pièce Betteraves précuites
1 c. à soupe Mascarpone
40 g Beurre
40 g Parmesan râpé
2 c. à soupe Porto blanc
Sel de mer
Poivre du moulin
Préparation de Risotto de betteraves rouges au fromage de chèvre et aux noix
1. préparer le risotto
Hacher grossièrement les noix. Couper le fromage de chèvre en petits morceaux et les mettre de côté pour plus tard. Peler les betteraves cuites et les couper en petits cubes (environ 0,5 cm de côté). Peler les oignons et l'ail et les hacher finement. Faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter le riz et faire revenir à feu modéré jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et ajouter le bouillon de légumes.
Ajouter ensuite petit à petit le jus de betterave.
Remuer délicatement de temps en temps. Après environ 15 minutes (le temps de cuisson peut varier fortement selon le grain de riz), ajouter les petits cubes de betterave. Laisser mijoter encore 2 minutes, le grain de risotto doit alors être cuit, mais encore légèrement granuleux. Ajouter maintenant le beurre, le mascarpone, le parmesan et le porto blanc, saler, poivrer et dresser. Le risotto doit s'étaler légèrement sur l'assiette.
2. dresser le risotto
Pour finir, faire griller les noix et les répartir sur le risotto avec le fromage de chèvre et servir.
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Koch David Geisser y répondra.
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