Rösti de courgettes et de carottes avec cottage cheese à l'avocat et saumon

Laver les courgettes et les râper grossièrement. Laver les carottes, les éplucher et les râper grossièrement. Mélanger les carottes et les courgettes râpées avec un peu de sel marin et les mettre de côté pendant environ 20 minutes. Entre-temps, laver le citron, le sécher, râper finement le zeste et presser 2 cuillères à soupe de jus de citron. Eplucher les échalotes et les couper en petits dés.

Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau et retirez délicatement la chair de l'écorce à l'aide d'une cuillère à soupe. Couper l'avocat en dés et le mélanger avec le jus de citron pressé. Incorporer le cottage cheese et le zeste de citron et assaisonner avec du sel de mer et du poivre. Ciseler la ciboulette lavée en fins rouleaux et l'incorporer également à la masse d'avocat et de cottage cheese.

Faire revenir les échalotes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes et les mettre dans un saladier. Déposer les courgettes et les carottes sur du papier absorbant et les presser vigoureusement. Ajouter ensuite les courgettes et les carottes aux échalotes et bien mélanger. Incorporer les œufs battus et les flocons d'avoine et assaisonner avec du sel de mer et du poivre.

Former des petits tas de la masse de rösti de taille égale, les aplatir et les faire frire des deux côtés dans le reste de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laisser les röstis frits s'égoutter brièvement sur du papier absorbant.

Dresser ensuite les röstis sur des assiettes, ajouter le cottage cheese à l'avocat et répartir le cresson par-dessus. Pour finir, garnir avec le saumon.