Préparer les röstis

Faire cuire les pommes de terre non épluchées un ou deux jours avant la préparation et les conserver au réfrigérateur. Eplucher les pommes de terre et les râper à l'aide d'une râpe à rösti dans un grand saladier. Assaisonner avec des feuilles de thym et de marjolaine, du poivre blanc et un peu de piment d'Espelette et bien mélanger. Ne saler que si l'on n'utilise pas de lard.

Pour la cuisson, mettre toutes les pommes de terre préparées en même temps dans une poêle, ne pas les remuer ! A l'aide d'une spatule, former un gâteau ferme et régulier d'environ 3 - 4 cm de hauteur, mettre sur feu doux et couvrir la poêle avec un couvercle. Selon l'épaisseur du gâteau, faire cuire pendant 10 à 20 minutes.

Lorsque le dessous du rösti est cuit, badigeonner le couvercle de la poêle de beurre ou de graisse, le placer sur la poêle, le retourner et renverser le rösti sur le couvercle. Faire à nouveau fondre le beurre ou la graisse dans la poêle et faire glisser les röstis dans la poêle, côté frit vers le haut. Terminer la cuisson sans couvercle pendant 10 minutes à feu doux. Faire fondre un peu de beurre ou de graisse sur le dessus et servir les röstis terminés.