Roulades de rosbif au guacamole et aux asperges blanches

Coupez les tomates en quatre, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Épluchez l'échalote et hachez-la finement. Eplucher les asperges, enlever le tiers inférieur et les couper en deux dans le sens de la longueur (si elles ne sont pas trop petites). Les faire ensuite revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et les assaisonner de sel et de poivre. Mouiller avec le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites..

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et enlevez la peau. Ensuite, mettre les avocats dans un bol et les écraser à l'aide d'une fourchette. Presser le citron et ajouter environ une cuillère à soupe de jus frais à la purée d'avocat. Ajouter les dés de tomates, les épices, la crème aigre, l'huile d'olive et les échalotes. Hacher la coriandre et l'ajouter également. Assaisonner avec du sel et du poivre..

Pour finir, répartir environ 1 cuillère à soupe de purée d'avocat sur chaque tranche de rosbif et y déposer une pointe d'asperge en travers. Rouler délicatement et servir..