Rouleau de chou asiatique

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper la nervure dure en forme de V dans la partie inférieure des feuilles. Hacher finement la moitié des côtes dures et les mettre de côté, jeter le reste. Blanchir les feuilles de chou pendant environ 20 secondes dans de l'eau bouillante salée, puis les placer dans une bassine ou un grand bol d'eau froide.

Mettre le gingembre, l'ail, le piment, les tiges de coriandre et la citronnelle dans un blender et les broyer jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, ou les hacher finement à la main. Mettre la moitié du mélange d'épices dans un grand bol et réserver le reste pour la sauce. Mettre les crevettes, la viande hachée, l'œuf, les côtes de chou hachées et une cuillère à soupe de pâte de curry rouge dans le saladier avec les épices et bien mélanger.

Étendre les feuilles de chou sur une planche de manière à ce que les extrémités découpées en forme de V se trouvent au milieu et se chevauchent afin d'éviter les espaces vides. Déposer deux cuillères à soupe de farce au centre, tirer les côtés vers l'intérieur et enrouler les feuilles de chou jusqu'à obtenir de belles bottes fermées. Répéter l'opération avec les feuilles restantes et le mélange. Il n'est pas nécessaire qu'ils aient l'air parfaits, le but est d'avoir le moins d'espaces possibles. Verser 500 ml d'eau dans un wok avec des cuiseurs à vapeur en bambou empilés ou une passoire et y déposer les rouleaux de chou. Couvrir avec un couvercle et porter l'eau à ébullition. Faire cuire les choux roulés à la vapeur pendant environ 12 à 15 minutes. Ils sont cuits lorsqu'ils sont bien fermes lorsqu'on les presse légèrement.

Faire chauffer une grande casserole et y verser un peu d'huile. Faire revenir légèrement la deuxième moitié du mélange d'épices jusqu'à ce qu'il dégage un parfum, puis ajouter la cuillère à soupe de pâte de curry rouge. Faire revenir pendant 30 secondes, puis ajouter la crème de noix de coco, la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron vert. Remuer et porter à ébullition.

Dans un bol, mélanger les pousses, les dés de concombre et les feuilles de coriandre. Répartir le riz - si utilisé - sur des assiettes, placer 2 roulades de chou sur chacune d'elles, les entourer de sauce et ajouter la garniture de légumes.