Saccottino à la sauce Taleggio avec amandes caramélisées, dattes et sauge
Recettes en 30 minutes, Pâtes alimentaires, Sauce, David Geisser
Par David Geisser
Temps de préparation
20 min
Temps total
25 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Cette recette de saccottini est un grand moment aromatique pour la prochaine soirée de pâtes. Les petits sacs de pâte à pâtes farcis de trois sortes de fromage sont cuits dans une sauce au fromage Taleggio affinée au porto. De la sauge frite croustillante, des noix de pécan caramélisées et des dattes sucrées complètent à nouveau harmonieusement ce plat de pâtes au fromage avec des notes gustatives variées. La sauce Saccottini peut être préparée en moins d'une demi-heure.
Ingrédients pour Saccottino à la sauce Taleggio avec amandes caramélisées, dattes et sauge
(4 personnes)
500 g Saccottino ai tre formaggi (pâtes)
1 pièce Oignon
2 pièce Gousses d'ail
Huile d'olive pour la cuisson
80 ml Porto blanc
260 g Crème entière
80 g Taleggio
20 g Beurre
10 g Ciboulette
5 g Sauge
Sel
Poivre du moulin
20 g Sauge
Huile pour la friture
50 g Dattes, dénoyautées
30 ml Eau
50 g Sucre
50 g Noix de pécan
Préparation de Saccottino à la sauce Taleggio avec amandes caramélisées, dattes et sauge
1.
Hacher finement l'oignon et l'ail. Faire revenir dans l'huile d'olive et déglacer avec le porto. Laisser réduire légèrement, ajouter la crème et porter à ébullition. Enlever la croûte du taleggio, l'ajouter avec le beurre et le faire fondre.
2.
Cuire le saccottino ai treformaggi dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pendant ce temps, hacher finement la ciboulette et la sauge. Filtrer les chaussons au fromage cuits, les ajouter à la sauce taleggio et ajouter les herbes. Saler et poivrer.
3.
Chauffer l'huile à environ 175°C et y faire frire délicatement la sauge jusqu'à ce qu'elle soit croustillante (environ 15 à 20 secondes). Retirer avec une écumoire, déposer sur un linge de cuisine et saler légèrement directement. Couper les dattes en petits morceaux et les tenir prêtes à être servies.
4.
Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole en acier chromé. Ajouter les noix de pécan et faire réduire le liquide à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre devienne sec. Continuer à remuer jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et à caraméliser légèrement (il recouvre alors les noix de pécan d'une couche brillante). Lorsque le sucre a suffisamment caramélisé, versez-le immédiatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-le refroidir. Pour les pâtes, hachez-les grossièrement.
5.
Dresser les pâtes dans une assiette creuse. Disposer dessus la sauge frite, les morceaux de dattes et de noix de pécan de manière décorative et servir immédiatement.
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