Salade d'artichauts

Couper transversalement les 2/3 supérieurs des artichauts. Couper les tiges à quelques centimètres sous les têtes. Briser les feuilles extérieures jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les feuilles intérieures, plus claires et plus tendres. Avec un couteau bien aiguisé, couper le plus finement possible tout ce qui est vert foncé et dur, y compris les tiges. Couper en deux et si du foin s'est déjà formé à l'intérieur, le gratter avec une cuillère ou un couteau. Couper immédiatement en fines tranches et les mettre dans l'eau citronnée.

Eponger les tranches d'artichauts sur du papier absorbant et les mélanger généreusement avec l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre noir. Râper des copeaux de parmesan avec un économe et en recouvrir les artichauts.