Salade d'aubergines aux asperges

Laver les aubergines, enlever les pédoncules et les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Laver les asperges, couper les extrémités inférieures, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 1 minute et les passer sous l'eau froide. Laver les tomates et les couper en deux. Laver les herbes, les secouer pour les sécher et les arracher des tiges.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faire cuire les tranches d'aubergine à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Assaisonner avec du sel marin et du poivre et laisser égoutter sur du papier absorbant. Couper les aubergines en gros cubes et les assaisonner de Ras el-Hanout. Faire griller les cerneaux de noix de cèdre dans une poêle sans matière grasse. Mélanger l'huile d'olive citronnée avec le jus de citron et assaisonner avec du sel marin et du poivre.

Disposer les aubergines avec les asperges sur des assiettes, répartir les tomates et les herbes et arroser avec la vinaigrette. Parsemer la salade de graines de grenade et de cerneaux de noix de cèdre.