Salade de bœuf asiatique de la Petite Tendresse

Préchauffer le four à 80 °C. Saler et poivrer la Petite Tendresse et la rôtir brièvement de tous les côtés dans la poêle. Enfourner dans le four préchauffé et faire cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 55°C. Lorsque le Petit Tender a atteint la température à cœur, le retirer du four et le laisser refroidir brièvement.

Couper les citrons verts en deux et presser le jus. Couper les piments en deux, les épépiner et les couper en fines rondelles. Émietter l'anis étoilé et le faire griller avec les graines de coriandre et le poivre du Sichuan dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils développent leur arôme. Laisser refroidir brièvement et broyer finement dans un mortier. Eplucher les échalotes, les couper en deux et les tailler en fines lamelles. Retirer l'écorce extérieure solide de la citronnelle et aplatir le cœur tendre avec un rouleau à pâtisserie, un attendrisseur de viande ou une poêle et le hacher très finement. Laver les oignons de printemps et les couper en fines rondelles. Couper la menthe et la coriandre en fines lamelles et les réserver.

Couper le Petit Tendre en très fines lamelles. Ajouter les anneaux de piment, le jus de citron vert, un peu de sel et de sucre de canne au Petit Tender et bien mélanger. Laisser mariner pendant 1 heure.

Ajoutez les épices pilées, les rondelles d'échalote, la citronnelle, les oignons de printemps, la sauce soja, la sauce d'huître, la sauce teriyaki, l'huile de sésame et la pâte de wasabi à la viande marinée dans le bol et mélangez le tout délicatement mais soigneusement.

Dresser la salade sur des assiettes et la servir immédiatement parsemée d'herbes.