Salade de quinoa et de pois chiches avec du chou-fleur grillé

Mélanger le chou-fleur, l'ail, la moitié du citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un bol, saler et poivrer. Répartir le tout sur une grande plaque de cuisson. Allumer le four à 200° C (chaleur tournante) et faire griller le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, environ 15-20 minutes. Sécher les pois chiches, puis les mélanger dans un bol avec le reste du citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonner, les répartir également sur une plaque de cuisson et les faire dorer pendant 5 à 20 minutes environ.

Entre-temps, faire mijoter le quinoa et 375 ml d'eau salée dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 12-15 minutes.

Mélanger le persil, la menthe, les oignons de printemps, le vinaigre de Xérès, le jus de citron et le reste de l'huile d'olive dans un grand saladier, ajouter le chou-fleur, les pois chiches et le quinoa, assaisonner et faire tourner le tout. Saupoudrer de feta et servir chaud.