Salade de radicchio au pamplemousse et au chocolat
J'ai trouvé cette salade dans le merveilleux livre du chef végétarien Paul Ivić, qui tient à Vienne l'un des meilleurs restaurants végétariens d'Europe et y travaille lui-même en cuisine.
La combinaison de la salade verte amère avec l'acide du pamplemousse et le chocolat doux-amer est très rafraîchissante, surtout par temps chaud.
Temps de préparation
10 min
Temps total
10 min
Niveau
Léger
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Ingrédients pour Salade de radicchio au pamplemousse et au chocolat
(2 personnes)
3 pièce Pamplemousses
60 ml La meilleure huile d'olive extra vierge
1 c. à café Sel fin
10 g Sucre
1 pièce Radicchio rosso ou Radicchio di Castelfranco (en hiver)
50 g Chocolat noir, au moins 70% de cacao
Préparation de Salade de radicchio au pamplemousse et au chocolat
1. couper le radicchio et le pamplemousse
Hachez la chicorée rouge en morceaux de 4 cm. Peler complètement 2 pamplemousses au couteau et prélever les filets un par un. Récupérer le jus. Couper les filets en deux dans le sens de la largeur. Presser le reste et le pamplemousse restant.
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2. dressage
Mélanger l'huile d'olive, le sucre, le sel et 60 g de jus de pamplemousse pour obtenir une vinaigrette. Bien mélanger la salade et les morceaux de pamplemousse avec la vinaigrette et dresser sur des assiettes. Râper finement le chocolat par-dessus avec la râpe Microplane.
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