Salade de cœur de bœuf et de tomates avec des pêches blanches

Une salade de tomates qui ne pouvait pas mieux évoquer la fin de l'été dans nos cœurs et surtout dans nos palais ! C'est en effet à ce moment-là que les tomates et les pêches nécessaires sont les plus savoureuses et facilement disponibles partout. Le soupçon de vanille soutient la douceur des pêches. L'acidité fruitée des tomates et les quelques gouttes d'excellent vinaigre de chardonnay ou de xérès qui l'accompagnent font office de contrepoids. Un bon vinaigre de chardonnay n'est pas facile à trouver. L'entreprise espagnole Forum en propose un excellent. On le trouve dans les bonnes épiceries fines.