Saltimbocca à la romaine
Temps de préparation
15 min
Temps total
15 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Les escalopes de veau farcies Saltimbocca alla romana sont issues de la cuisine romaine. Pour cette recette typique de saltimbocca alla romana, de fines escalopes de veau sont farcies de feuilles de sauge et de jambon cru séché à l'air. Le jus de cuisson obtenu lors de la cuisson des escalopes est ensuite utilisé pour préparer une sauce avec le vin liquoreux sicilien Marsala, qui est servie avec la saltimbocca. Conseil : les pommes de terre et les légumes verts sont des accompagnements appréciés pour ce plat.
Ingrédients pour Saltimbocca à la romaine
(4 personnes)
8 pièce Escalope de veau, fine
8 feuille Feuilles de sauge
8 tranche Jambon cru, séché à l'air
2 c. à soupe Beurre à rôtir
100 ml Marsala
Sel de mer
Poivre noir du moulin
8 pièce Cure-dents en bois
Préparation de Saltimbocca à la romaine
1.
Assaisonner les escalopes de veau avec du sel de mer et du poivre et les recouvrir chacune d'une tranche de jambon et d'une feuille de sauge. Fixer le jambon et la sauge sur l'escalope de veau à l'aide d'un cure-dents en bois.
2.
Saisir des deux côtés dans le beurre à rôtir, retirer de la poêle et réserver au chaud dans le four préchauffé à 80°C. Dissoudre le fond de rôtissage avec le marsala, porter brièvement à ébullition et assaisonner à nouveau si nécessaire.
3.
Verser la sauce sur les saltimbocca.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
Anna A. demande:
Wie lange muss das Fleisch angebraten werden?
Réponse par David Geisser le 15.05.2023
Beim Anbraten kommt es natürlich auf die Dicke des Fleisches an, auf die Temperatur und wie lange das Fleisch schon aus dem Kühlschrank heraus genommen wurde. Da es ein sehr zartes Fleisch ist, müsste es eigentlich nur kurz angebraten werden. Vielleicht auf jeder Seite knapp 1 Minute bei hoher Hitze. Liebe Grüsse, David
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