Rigatoni avec sauce aux poireaux et au fromage de montagne

Eplucher l'oignon et le hacher finement. Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur et vérifier la présence de terre dans les fentes. Les laver si nécessaire et les couper ensuite en fines rondelles. Râper le fromage de montagne avec une râpe à rösti..

Faire cuire les rigatoni dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les égoutter ensuite et récupérer l'eau des pâtes..

Pendant ce temps, faire chauffer le beurre et l'huile de colza dans une poêle et y faire revenir les oignons. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire complètement. Ajouter les pâtes et compléter avec la crème et le bouillon de volaille. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laisser mijoter brièvement jusqu'à ce que les pâtes soient un peu imbibées de sauce à la crème. Ajouter les 3/4 du fromage et bien mélanger le tout. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau pour pâtes..

Verser les pâtes dans des assiettes, ajouter le reste du fromage et faire gratiner brièvement au four à 200°C (chaleur tournante)..