Sorbet aux framboises et au citron

Dans cette recette culte de sorbet à la framboise du merveilleux River Café de Londres, on ne se contente pas d'ajouter du jus de citron, mais on y mélange un citron entier avec sa peau. Cela, associé à la puissance des framboises, relègue la douceur au second plan, juste ce qu'il faut. Il est préférable de préparer le sorbet avec des fruits de saison bien mûrs. Selon Ruth Rogers, cofondatrice du River Café, le plus important est de goûter les fruits avant de les mixer et d'ajuster la quantité si nécessaire - jusqu'à ce que le résultat donne l'impression que l'arôme de framboise explose dans la bouche.