Soupe à la mousse de potiron grillée avec champagne et crevette géante
Temps de préparation
30 min
Temps total
50 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
L'homme a besoin de quelque chose de chaud. Pour ceux qui ne veulent pas seulement manger à leur faim, mais aussi être heureux, cette soupe est la bonne adresse..
Cette recette est tout simplement une variante de luxe de la soupe de potiron classique. Chaque ingrédient a sa place dans cette recette. Néanmoins, les différents ingrédients peuvent être remplacés ou complétés..
Ingrédients pour Soupe à la mousse de potiron grillée avec champagne et crevette géante
(4 personnes)
4 pièce Crevettes géantes
3 c. à soupe Huile d'olive
1 pièce Gousse d'ail pressée
3 Branche Branches de thym
1/2 pièce Râpe de ½ citron
2 kg Courge d'Hokkaido
3 pièce Oignons, épluchés et coupés en morceaux
6 pièce Gousses d'ail, épluchées et coupées grossièrement
2 c. à soupe Beurre
100 ml Vin blanc, sec
100 ml Noilly Prat
100 ml De porto blanc
100 ml Jus d'orange, frais
600 ml Bouillon de volaille corsé
150 ml Crème
100 ml Champagne
Huile de pépins de courge pour décorer
Sel de mer
Poivre du moulin
Préparation de Soupe à la mousse de potiron grillée avec champagne et crevette géante
1ère préparation de la soupe
Faire cuire la courge entière (non épluchée) au four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 30 à 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Entre-temps, mélanger les crevettes avec l'huile d'olive, le citron râpé, le thym et la gousse d'ail pressée et laisser mariner..
2. préparation de la soupe
Faire ensuite revenir les oignons et l'ail dans le beurre pendant environ 5 minutes. Mouiller avec le vin blanc, le Noilly Prat, le porto blanc et le jus d'orange et réduire à 1/3 de la quantité de liquide. Dès que la chair de la courge est tendre, retirer la courge du four. Ouvrir délicatement et retirer les pépins. Gratter la chair de la courge ramollie de la peau à l'aide d'une cuillère et la mettre dans la poêle avec les oignons et l'ail. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter pendant 10 minutes.
3. mixer la soupe et l'assaisonner
Mixer finement et ajouter la crème. Saler et poivrer (selon la consistance, ajouter encore un peu de bouillon ou de crème).
4. faire frire la crevette
Pour les crevettes, faire chauffer fortement une poêle antiadhésive. Ajouter ensuite les crevettes marinées avec le thym et l'ail. Les faire cuire des deux côtés pendant 20 secondes maximum (elles doivent être encore translucides au milieu) et saler.
5. dresser la soupe et la garnir
Dresser la soupe dans une assiette à soupe, ajouter la crevette rôtie et garnir d'huile de pépins de courge.
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Koch David Geisser y répondra.
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