Soupe à l'oignon française

Chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen dans une grande casserole à fond épais. Ajouter les rondelles d'oignon et les tranches d'ail et faire cuire à couvert en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 20 minutes. Retirer le couvercle, réduire le feu à un niveau bas et faire cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient dorés et caramélisés, environ 30-40 minutes.

Entre-temps, mettre le bouillon, les grains de poivre et les herbes dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et garder au chaud jusqu'à utilisation. Filtrer avant utilisation. Ajouter le vinaigre aux oignons. Incorporer peu à peu le bouillon chaud. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 5-6 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 200 ˚C chaleur tournante.

Pour les croûtons, mettre les tranches de baguette dans un grand bol, arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner et faire tourner. Les déposer sur une plaque de cuisson et les parsemer de fromage râpé et de feuilles de thym. Faire gratiner jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, environ 5 minutes. Répartir la soupe dans des bols à soupe individuels et servir avec les croûtons.