Velouté d'asperges au porto blanc

Epluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.

Couper les extrémités des asperges et éplucher les turions. *Mettre les tronçons entiers d'asperges dans une casserole et les recouvrir d'eau. Porter le fond d'asperges à ébullition et laisser mijoter pendant environ 45 minutes. Passez le liquide et utilisez-le comme fond d'asperges (si vous n'avez pas assez de fond d'asperges, ajoutez simplement un peu de bouillon de légumes ou d'eau). Couper les tiges d'asperges épluchées en petits morceaux et les mettre de côté.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez les morceaux d'asperges et faites-les revenir pendant environ 5 minutes. Mouiller avec le vin blanc et le porto blanc (1), puis ajouter le fond d'asperges et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la soupe pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les morceaux d'asperges soient très tendres. Retirer la soupe du feu et la réduire en purée à l'aide d'un mixeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse (en option, la passer au tamis).

Ajoutez la crème et le porto (2) et remuez bien. Chauffez à nouveau la soupe et assaisonnez-la généreusement avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Répartissez la soupe dans des assiettes et décorez avec de la ciboulette hachée.