Soupe de bouilli avec légumes-racines et sherry
Temps de préparation
30 min
Temps total
180 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
C'est une soupe que chacun doit boire à sa faim !!
C'est surtout par les froides journées d'automne et d'hiver que je me réjouis de déguster cette soupe au bouilli après une longue promenade ou après avoir fait du ski ! Elle ne réchauffe pas seulement le corps, mais aussi le palais..
Ingrédients pour Soupe de bouilli avec légumes-racines et sherry
(4 personnes)
800 g Pièce à ressort (Short Rib)
Huile d'olive pour la cuisson à la vapeur
1 pièce Carotte
1/4 pièce Céleri-rave
2 pièce Oignons
6 pièce Gousses d'ail
50 g Wirz
2 l De bouillon de bœuf corsé
2 pièce Feuilles de laurier
70 ml Sherry
Sel de mer
2 c. à soupe Fond brun de veau en option
Préparation de Soupe de bouilli avec légumes-racines et sherry
1. les préparatifs
Peler la carotte, le céleri, les oignons et l'ail et les couper en beaux morceaux de la taille d'une bouchée. Couper également le chou en morceaux de même taille..
2. préparer la soupe et faire bouillir le morceau de plume
Faire revenir tous les légumes, sauf le chou, dans l'huile d'olive. Mouiller avec le vin blanc et ajouter le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, ajouter le morceau de plume et le laurier et laisser mijoter doucement pendant environ 2,5 heures. Ajouter le chou et laisser mijoter encore 20 minutes..
3. terminer et dresser
Retirer la viande, la trancher et la répartir dans les assiettes. Parfumer la soupe avec du sherry (en option, compléter avec du fond de veau brun pour obtenir une couleur et un goût plus intenses) et rectifier l'assaisonnement. Verser la soupe et les légumes sur la viande et déguster..
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
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