Soupe de champignons au safran

Name: Soupe de champignons au safran
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Français
Ingredients: Champignons

Recettes en 30 minutes, Soupe, Noël

Par Richi Kägi

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Le vin blanc Condrieu issu de raisins Viognier confère à cette recette de soupe aux champignons une note particulière. Les chanterelles, les chevaliers et les cèpes assurent une saveur riche. Un merveilleux délice d'automne !!

Temps de préparation

15 min

Temps total

30 min

Niveau

Léger

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Dans les années 1980, j'ai dégusté cette soupe aux chanterelles chez Henry Levy, l'un des plus grands chefs de son époque, au restaurant "Maître" à Berlin..

La soupe aux champignons doit sa note particulière au vin blanc Condrieu de la région de Vienne, dans le nord du Rhône. Un autre bon Viognier convient bien sûr aussi. Le bouillon fait maison la rend encore meilleure, ceux qui préfèrent le bouillon de légumes peuvent aussi l'utiliser. Les chanterelles conviennent particulièrement bien à cette soupe d'automne, mais les chevaliers et les cèpes s'y prêtent également très bien. Cela devient intéressant lorsque tous les champignons sont mélangés ensemble.

Conseil : boire à table le même vin que celui utilisé pour la soupe.

Ingrédients pour Soupe de champignons au safran

(4 personnes)

300 g chanterelles fraîches, nettoyées à l'aide d'un pinceau et coupées en grosses tranches. En alternative, utiliser des chevaliers, des cèpes ou un mélange de champignons.

1 pièce Poireau, coupé en petits dés

2 pièce Échalotes, coupées en petits dés

50 g Beurre

200 ml Vin blanc riche, p. ex. un viognier

400 ml Bouillon, idéalement fait maison

300 ml Crème entière

1 Pointe de couteau de filaments de safran

Préparation de Soupe de champignons au safran

1. cuire les champignons

Faire revenir les petits dés de poireau et d'échalote dans le beurre et ajouter les champignons. Réserver quelques tranches de champignons pour la décoration. Dès que le liquide qui s'est échappé s'est évaporé, déglacer avec le vin blanc et verser le bouillon..

Schritt 1: Pilze für Pilzsuppe mit Safran garen

1/3

2. mixer la soupe de champignons et l'assaisonner

Réduire la soupe à deux tiers, ajouter la crème et laisser cuire une minute. Réduire en purée au mixeur ou passer à travers une passoire fine et remettre dans la casserole. Porter à nouveau à ébullition et incorporer les filaments de safran. Assaisonner avec du sel marin et du poivre blanc du moulin. Garnir avec les tranches de champignons grillées..