Soupe veloutée de chou-fleur au Noilly Prat

Préparer le chou-fleur et le découper en petits bouquets à l'aide d'un couteau de préparation..

Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter les morceaux de chou-fleur et faire revenir pendant environ 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc, le porto blanc et le Noilly Prat (1) et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de volaille et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter la soupe pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de chou-fleur soient très tendres.

Retirer la soupe du feu et la réduire en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse (en option, la passer au tamis).

Ajoutez la crème et le Noilly Prat (2) et remuez bien. Chauffez à nouveau la soupe et assaisonnez-la généreusement avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. En option, on peut maintenant garnir la soupe d'huile de ciboulette..