Spaghetti aux artichauts, à la puntarella, au citron et à la barba di frate
Ces robustes légumes d'hiver s'harmonisent à la perfection avec les pâtes. Cette préparation de linguine ou de spaghetti avec de jeunes artichauts et des cœurs de puntarella saisit l'âme au moment du repas.
Temps de préparation
20 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
C'est en hiver que je préfère manger des pâtes. Il y a alors tous ces merveilleux légumes d'hiver qui se marient si bien avec les pâtes.
En hiver, il y a de merveilleux légumes. Ils sont divins lorsqu'ils sont associés aux pâtes. Les premiers petits artichauts tendres, mais aussi les puntarelle, complètent délicieusement les pâtes italiennes. La cima di rapa, la barba di frate, les friarelli et même les blettes et le chou plume se marient également très bien avec les pâtes. Ainsi, même la saison froide est réchauffée par de délicieuses pâtes d'hiver.
Ingrédients pour Spaghetti aux artichauts, à la puntarella, au citron et à la barba di frate
(4 personnes)
500 g Linguine ou spaghetti
4 pièce Petits artichauts fermes, si possible frais, ils doivent être fermes quand on les presse
1 pièce Puntarella, cœur et feuilles
1 botte Barba di Frate, racines coupées
2 pièce Gousses d'ail, épluchées et finement râpées
1/2 c. à café flocons de piment séchés
2 pièce Filets d'anchois en boîte
1 Poignée de câpres salées, arrosées
1 Poignée de tomates datterini ou cerises, coupées en deux
1 pièce Citrons
Quelques feuilles de basilic, coupées en fines lamelles
100 ml Huile d'olive extra vierge
100 g Parmesan, fraîchement râpé (facultatif)
Préparation de Spaghetti aux artichauts, à la puntarella, au citron et à la barba di frate
1. préparer les artichauts
Presser un citron, verser le jus et le fruit pressé dans un bol d'eau froide. Couper les 2/3 supérieurs des artichauts à l'aide d'un couteau dentelé. Eplucher généreusement les feuilles extérieures jusqu'à ce que la partie claire du fond de l'artichaut soit visible. Mettre immédiatement les fonds d'artichauts dans le saladier avec l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne brunissent.
2. découper la puntarella
Couper les longues feuilles, couper le cœur en deux et le découper en fines tranches.
3. cuisiner des pâtes
Faire cuire les linguine ou les spaghetti dans une grande quantité d'eau salée. 2 minutes avant qu'elles soient al dente, faire cuire la barba di frate et les feuilles de puntarella, puis égoutter.
4. préparer la sauce aux légumes
Chauffer 50 ml de l'huile, ajouter l'ail, les anchois, les tomates et les tranches de puntarella, faire revenir quelques minutes. Ajouter les flocons de piment et un peu d'eau pour les pâtes, porter brièvement à forte ébullition jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Entre-temps, couper les fonds d'artichauts en tranches aussi fines que possible. À l'aide d'un couteau économe, prélever de fines lamelles de zeste de citron et les hacher finement.
5. terminer la cuisson des pâtes
Mettre les artichauts dans la poêle. Ajouter les pâtes, le reste de l'huile, les légumes frits, les zestes de citron, 3 cuillères à soupe de jus de citron, le basilic et une louche d'eau pour les pâtes. Continuer à faire mijoter pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
6. dressage
Répartir les linguine ou les spaghetti avec les légumes d'hiver sur 4 assiettes préchauffées, saupoudrer d'un peu de poivre noir fraîchement moulu. Arroser d'huile d'olive et, si vous le souhaitez, ajouter un peu de parmesan.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
martina m. demande:
Guten Morgen! Bei Punkt 4 steht: Die Hälfte der Puntarella-Scheiben zugeben. Was ist mit der anderen Hälfte?
Réponse par Richi Kägi le 04.04.2025
Liebe Martina,
guter Punkt, danke.
Es soll die ganze Menge aufs Mal in die Pfanne,
wir werden das gleich korrigieren.
Liebe Grüsse
Richi
Avis
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.