Steak de brocoli à la sauce Sweet Chili
Un steak de légumes ? Oui, cela existe. Celui à base de brocoli est particulièrement délicieux grâce à son goût de chou et à sa texture ferme. Le tout est relevé par une fantastique sauce au chili aigre-douce.
Temps de préparation
20 min
Temps total
50 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Les légumes grillés sont si délicieux que plus personne ne souhaite un steak de viande.
Steak ne signifie pas nécessairement viande. Il s'agit ici de faire griller un gros morceau de légumes sur le barbecue et de l'imprégner des délicieux arômes de feu des braises chaudes. Les légumes de type chou, comme le brocoli, gagnent énormément en profondeur de goût lorsqu'ils sont grillés sur la braise ou au four. Ce steak peut bien sûr aussi être préparé comme légume pour le barbecue. Il s'accompagne parfaitement d'une sauce Sweet Chili classique. Tout le monde connaît cette sauce très répandue en Asie, elle est vendue en bouteille à chaque coin de rue. La plupart du temps, elle est beaucoup trop sucrée, trop collante et pas vraiment piquante. Et avec des additifs dedans, on préfère ne pas savoir exactement. Mais on peut facilement la fabriquer soi-même, elle est alors à des années-lumière de ce qu'elle est, et on ne se tourne ensuite plus jamais vers le produit industriel.
Ingrédients pour Steak de brocoli à la sauce Sweet Chili
(4 personnes)
Steaks de brocoli
4 Grandes têtes de brocoli, avec un trognon aussi long que possible
Huile d'olive extra vierge
Sel
Poivre noir
Sweet Chili Sauce - donne environ 400 ml
12 Piments d'Arbol ou de Cayenne séchés
1 Poivrons rouges, épépinés et grossièrement hachés
150 ml Eau
250 ml Vinaigre de cidre
250 g Sucre cristallisé
5 Gousses d'ail
100 g Gingembre frais, pelé et grossièrement haché
1 c. à café Sel
Préparation de Steak de brocoli à la sauce Sweet Chili
1. préparer la sauce chili
Couper les tiges des piments et rouler les piments entre les doigts pour faire tomber la plupart des graines. Les mettre dans une casserole avec tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Laisser refroidir un peu et mixer dans un blender jusqu'à obtention d'une pâte liquide, il peut rester quelques flocons de piment entiers. Verser dans un bocal en verre qui se ferme. La Sweet Chili Sauce se conserve quelques mois au réfrigérateur.
2. préparer le barbecue
Créer une zone à deux températures dans le barbecue : Pour obtenir une chaleur plus importante, entassez les braises d'un côté du barbecue jusqu'à environ 8 cm en dessous de la grille. Répartir l'autre moitié des braises plus à plat, à au moins 15 cm sous la grille du barbecue.
3. préparer les brocolis
Couper chaque brocoli verticalement en ligne droite à gauche et à droite du centre, le morceau central doit avoir une épaisseur d'environ 3 cm. Utiliser les restes pour une garniture de légumes ou une salade.
4. faire griller des steaks de brocoli
Enduire généreusement d'huile d'olive, saler et poivrer. Griller à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté. Terminer ensuite la cuisson des légumes sur la zone moins chaude. Les badigeonner de sauce chili, les retourner après 2 minutes et badigeonner l'autre côté. Répéter cette opération toutes les 2 minutes jusqu'à ce que le brocoli soit cuit et croquant et qu'il soit enrobé de sauce. Cela prend environ 15 minutes.
5. dressage
Napper le steak de brocoli avec la sauce chili. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire griller brièvement un demi-citron et le servir avec.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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