Bifteck de fer plat rôti rose au beurre de tomates et parmesan

Sortir les flat iron steaks du réfrigérateur 1 heure avant. Préchauffer le four à 100°C en haut et en bas..

Effeuiller et hacher les herbes de ton choix. Retirer complètement l'huile ou la marinade des tomates séchées et bien les égoutter. Mettre ensuite les tomates et l'ail dans un mixeur et les mixer finement (on peut aussi hacher très finement les tomates et presser l'ail). Ajouter la masse de tomates et d'ail (en option avec le jaune d'œuf) au beurre ramolli. Ajouter également les herbes hachées, le parmesan râpé, les zestes de citron râpés, un peu de jus de citron et la chapelure et battre le tout à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot ménager. Assaisonner avec suffisamment de sel et de poivre..

Chauffer la poêle à frire avec de l'huile à feu vif. Lorsque l'huile est très chaude, saler généreusement les flat iron steaks et les saisir des deux côtés de manière à obtenir une belle croûte (environ 2 minutes par côté). Retirer et placer dans un plat allant au four. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une température à cœur d'environ 55°C (environ 20-25 minutes). Pour obtenir un résultat précis, il est préférable d'utiliser un thermomètre à viande. Retirer la viande du four, l'envelopper dans une feuille d'aluminium et la laisser reposer 10 minutes. Retirer la feuille d'aluminium et la couper en lanières, ajouter de la fleur de sel et servir avec le beurre..

Conseil : si l'on veut faire gratiner la viande avec du beurre, le four doit être réglé sur 200°C à chaleur tournante et la viande doit être badigeonnée de beurre après la cuisson. Ensuite, la viande est cuite pendant environ 4 minutes à la température la plus élevée du four. En option, on peut encore faire brunir un peu le beurre avec un bec bunsen..