Abeille

Mélanger la farine, le sucre, la levure, le beurre, le lait et l'œuf dans le bol du robot ménager avec le crochet à pâte, pendant 2 minutes à la vitesse minimale. Ajouter ensuite le sel et pétrir encore 5 minutes pour obtenir une pâte élastique. Couvrir hermétiquement la pâte d'un film plastique directement dans le bol du batteur ou dans un deuxième bol et laisser lever toute la nuit au réfrigérateur.

Bien mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol. Incorporer au fouet la fécule de maïs et 1/5 de la quantité de lait. Porter le reste du lait à ébullition avec les graines et la tige de vanille. Retirer les gousses de vanille. Verser délicatement le lait vanillé sur la masse d'œufs en remuant au fouet. Remettre dans la casserole. Porter à ébullition en remuant constamment avec le fouet. Dès que la crème s'épaissit, retirer du feu et continuer à remuer pendant une demi-minute. Verser à travers une passoire dans un bol. Couvrir la crème d'un film alimentaire. Laisser refroidir au moins 2 heures.

Le lendemain, beurrer un moule démontable d'environ 22 cm de diamètre, tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé. Verser la pâte, la saupoudrer d'un peu de farine et bien l'étaler avec les doigts sur le fond du moule. Bien recouvrir d'un film plastique et poser un torchon sur le moule. Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° C à chaleur tournante.

Pour la garniture, faire chauffer le beurre, le sucre, le lait, le miel et le sel dans une petite casserole jusqu'à ce que tout soit dissous. Incorporer ensuite les amandes effilées. Laisser refroidir un peu le mélange, le répartir uniformément sur la pâte levée et faire cuire pendant environ 30 minutes. Test de cuisson : Piquer la pointe d'un couteau au milieu de la brioche et la retirer rapidement. Le couteau doit être propre et la pâte ne doit pas y rester collée. Laisser refroidir complètement la brioche et la démouler.

Pour servir, couper la brioche en deux horizontalement et découper la partie supérieure en 8-10 segments. Battre brièvement la crème fouettée avec la crème pâtissière refroidie et la répartir sur la moitié inférieure de la brioche. Poser les différents segments par-dessus et les assembler pour obtenir la forme originale de la brioche. Avant de servir, couper les segments à travers le fond inférieur.