Strozzapreti avec cima di rape
La cima di rapa, que l'on appelle chez nous aussi chou à tige, est un légume typique de l'hiver et, comme d'autres de cette saison, légèrement amer. Il se prête donc d'autant mieux à être cuisiné directement avec les pâtes. Dans les Pouilles, d'où est originaire ce plat, on le cuisine avec des orecchiette.
Temps de préparation
15 min
Temps total
25 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Les pâtes peuvent être préparées d'innombrables façons, presque aussi nombreuses que les étoiles dans le ciel. Imaginez le nombre de sougos qui mijotent sur les fourneaux italiens à l'heure du déjeuner ! Outre les pâtes à la viande ou au poisson, la variante aux légumes est particulièrement appréciée. La cima apporte ici un twist tout particulier : son arôme légèrement amer s'harmonise à merveille avec les pâtes et rappelle dans sa préparation le classique pâtes à la barbe de moine.
Pour faire passer les pâtes aux légumes au niveau supérieur en termes de goût, je les fais toujours tourner après la cuisson dans un mélange d'huile d'olive, d'anchois, de câpres, d'ail et de piment - une véritable bombe d'umami !
Ingrédients pour Strozzapreti avec cima di rape
(4 personnes)
350 g Strozzapreti (ou autres pâtes corta)
700 g Cima di Rape (Chou à tige)
2 pièce Gousses d'ail, finement hachées
1 pièce Petit piment rouge, épépiné, finement haché
4 pièce Filets d'anchois, hachés
12 pièce Tomates Datterini ou autres petites tomates aromatiques, coupées en deux
2 c. à soupe Câpres marinées au sel, trempées dans l'eau
150 ml Huile d'olive extra-vergine
150 g Parmesan
Préparation de Strozzapreti avec cima di rape
1. préparation des ingrédients
Faire tremper les câpres, les égoutter. Laver la cima et couper les feuilles jaunâtres. Couper les tomates en deux et hacher finement le piment, les anchois et l'ail.
2. préparer le mélange ail-huile-anchois
Verser la moitié de l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'ail, les anchois, les câpres, les tomates et le piment pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. cuire les pâtes et ajouter les légumes
Faire bouillir de l'eau salée pour les pâtes dans une grande casserole. Plonger les pâtes dans l'eau salée bouillante et les faire cuire al dente. Ajouter les légumes 3 minutes avant la fin de la cuisson et les faire cuire. Bien les mélanger avec les pâtes.
4. mélanger et affiner
Egoutter et bien mélanger à feu doux avec le mélange ail-huile-anchois avec un peu d'eau des pâtes.
5. servir et savourer
Ajouter le reste de l'huile d'olive et servir avec du parmesan fraîchement râpé.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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