Strudel de légumes avec carpaccio de courgettes

Couper les poivrons, les courgettes et les aubergines en cubes de 1 cm de côté. Hacher finement les oignons et l'ail et les faire revenir, ajouter les dés de légumes et les faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les tomates pelées et assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre. Pendant la cuisson, affiner la ricotta avec de l'huile d'olive (1), du sel et du poivre..

Etaler 2 couches de pâte à strudel l'une sur l'autre, répartir la ricotta puis le mélange de légumes sur la moitié inférieure de la pâte (laisser 2-3 cm de libre sur les bords à gauche et à droite). Replier les côtés et enrouler ensuite soigneusement. Badigeonner de jaune d'œuf et faire cuire au four à chaleur tournante pendant environ 12 minutes à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit croustillante..

Couper les courgettes en tranches de 5 mm (si possible avec une trancheuse) et les faire revenir brièvement à feu vif dans l'huile d'olive. Saler et poivrer, retirer et laisser refroidir. Répartir uniformément les courgettes sur du papier sulfurisé et les découper en arêtes égales. Avant de servir, les faire chauffer 1 minute à 180°C et les sortir. Démouler du papier sulfurisé sur l'assiette..

Effeuiller les herbes, râper le zeste de citron et mixer brièvement avec l'huile d'olive pressée à froid (2) et assaisonner..

Couper le strudel, le dresser sur le carpaccio et le servir avec la marinade aux herbes..