Surf "n" Turf

Epépiner les piments et les hacher très finement avec le persil, l'ail et l'échalote, puis les mettre dans un mortier..

Y presser le jus de citron vert, ajouter l'huile d'olive et bien mélanger..

Ajoutez du poivre, du sel, du thym et de l'origan et mélangez à nouveau. Si on le souhaite, on peut également ajouter un petit piment rouge haché et compléter avec d'autres herbes séchées ou fraîches..

Hacher finement l'ail et l'oignon et les faire revenir lentement dans le beurre (1) pendant environ 7 minutes sans que le beurre ne brûle. Entre-temps, hacher très finement les olives et les ajouter à la fin de la cuisson. Ciseler finement la ciboulette et le cerfeuil et les ajouter à la masse de beurre refroidie. Battre cette dernière avec le beurre (2) dans un récipient ou à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, ajouter du sel et du poivre et servir à température ambiante.

Décortiquer les crevettes et enlever les boyaux. Les faire mariner avec les zestes d'un citron, le thym, l'huile d'olive et l'ail râpé, puis les mettre au frais. Couper l'entrecôte en 3-4 tranches de taille égale.

Saisir l'entrecôte sur le gril bien chaud (préchauffé !) pendant environ 1 minute des deux côtés et la retirer. Laisser reposer 5 minutes, puis placer à nouveau des deux côtés pendant 20 secondes sur le gril et couper ensuite directement. La même procédure est également possible dans la poêle. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur du morceau de viande.

Faire sauter (saisir brièvement à feu vif) les crevettes marinées dans une poêle chaude pendant environ 30 secondes (pas plus !). Saler et poivrer.

Déposer l'entrecôte et les crevettes découpées sur l'assiette et servir avec du pesto aux herbes et du beurre pour barbecue.