Galettes de viande de veau
Ces boulettes de viande de veau hachée font partie des recettes traditionnelles suisses qui caressent à la fois le ventre et l'âme.
Temps de préparation
20 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
C'est mon ami et mentor Werni Tobler qui m'a donné la recette de ces galettes de veau hachées. Il est pour moi l'un des plus grands cuisiniers.
Cette délicieuse recette de hamburger, préparée uniquement avec de la viande de veau, est l'une des plus savoureuses de la cuisine suisse classique. Cette préparation n'est ni compliquée ni prétentieuse, mais représente une cuisine honnête. Conseil : le mascarpone rend les boulettes de viande hachée particulièrement légères et moelleuses.
Ingrédients pour Galettes de viande de veau
(4 personnes)
500 g Viande de veau hachée, de l'épaule
200 g Chair à saucisse de veau
2 Œufs
80 g Mascarpone
250 g Pain blanc, en tranches
200 ml Lait
80 g Beurre
200 g Mélange Mirepoix de poireaux, carottes, céleri, oignon, coupé en petits dés
2 Gousses d'ail, pressées
1 botte Persil, finement haché
1 c. à café Flocons de piment
Chapelure
Beurre à rôtir
1 Branche Romarin
Sel
Poivre
Préparation de Galettes de viande de veau
1. faire tremper le pain
Faire tremper les tranches de pain blanc dans le lait. Le pain peut très bien avoir quelques jours.
2. préparer la mirepoix
Faire revenir les légumes finement coupés pour la mirepoix avec l'ail et le persil dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
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3. préparer le mélange de viande hachée et former les Tätschli
Bien essorer le pain trempé, le déchirer en morceaux et le mélanger avec les légumes de Mirepoix dans un grand saladier. Incorporer la viande, la chair à saucisse, les flocons de piment, le mascarpone et les œufs et bien pétrir le tout à la main. Saler et poivrer. Avec les mains humides, former des boules de la taille souhaitée, les aplatir légèrement et les passer dans la chapelure.
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4. faire frire les boulettes de viande hachée
Chauffer le beurre à rôtir avec la branche de romarin et y faire cuire lentement les boulettes de viande hachée des deux côtés. Servir avec une mayonnaise maison.
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Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Antonia S. demande:
Geschätzter Herr Kägi<br>
gebrauchen sie für diese Hacktäschli Paniermehl oder Panko?
Réponse par Richi Kägi le 02.09.2023
Liebe Antonia,
Danke für Deine Frage, ich habe hier
Paniermehl genommen,
aber Panko geht natürlich auch.
Liebe Grüsse, Richi
Danke für Deine Frage, ich habe hier
Paniermehl genommen,
aber Panko geht natürlich auch.
Liebe Grüsse, Richi
Gabriele H. demande:
Hallo Herr Kägi,
Durch was kann ich Kalbsbrät ersetzen? Wohne in einer Region, die(leider) mehrheitlich Schweinefleischdominiert ist.
Réponse par Richi Kägi le 09.12.2024
Liebe Gabriele,
Kalbsbrät kann Dir JEDER Metzger besorgen.
Liebe Grüsse Richi
Avis
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Für ein köstliches Hacktätschli-Rezept musst du zunächst eine Hackfleisch-Masse in einer Schüssel herstellen. Gib Hackfleisch und gewürfelte Zwiebeln in die Schüssel und knete alles gut durch. Gewürze wie Salz, Pfeffer und Paprika kannst du nach Belieben hinzufügen.
Heize eine Bratpfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze auf. Forme mit den nassen Händen kleine Hacktätschli aus der Masse und lege sie beidseitig in die Pfanne. Brate sie auf beiden Seiten je ca. 5 Minuten an, bis sie goldbraun sind und eine knusprige Kruste haben. Alternativ kannst du die Hacktätschli auch im Ofen als Frikadellen backen.
Ein einfaches und köstliches Rezept, das immer gelingt! Du kannst auch Kraut oder andere Beilagen dazu servieren, um dein Hacktätschli noch delikater zu machen.