Tartare de bœuf
Temps de préparation
15 min
Temps total
15 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Le tartare de bœuf est un délice savoureux pour lequel la qualité de la viande est particulièrement importante. Ce tartare de bœuf au cognac, au sherry, à l'huile d'olive, à la sauce Worcester, aux cornichons, aux anchois et à la moutarde de Dijon promet une expérience gustative particulièrement raffinée et est servi sur une tranche de pain de mie beurré. Cette recette de tartare de bœuf ouvre ainsi chaque menu avec style. Conseil : les viandes les plus adaptées au tartare de bœuf sont la viande de hanche et de filet avec une faible teneur en graisse et en tendons.
Ingrédients pour Tartare de bœuf
(4 personnes)
400 g Viande de bœuf pour tartare, hachée ou finement coupée
1 pièce Oignon
10 g Ciboulette
50 g Cornichons
50 g Câpres, rincées
20 g Anchois
1 c. à soupe Cognac
1 c. à soupe Sherry, sec
6 c. à soupe Ketchup
6 c. à soupe Huile d'olive
1 c. à café Sauce Worchester
1 c. à café Moutarde de Dijon
1 pièce Jaune d'œuf
Sel de mer
Poivre du moulin
8 tranche Pain de mie
Beurre pour badigeonner
Préparation de Tartare de bœuf
1.
Hacher très finement les oignons et la ciboulette et les ajouter à la viande. Mélanger tous les ingrédients, des cornichons à la moutarde de Dijon incluse, dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte fine.
2.
Ajouter la pâte d'épices et le jaune d'œuf à la viande et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement selon les goûts.
3.
Faire griller du pain de mie. Servir avec des toasts et du beurre.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
Avis
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.